Name: Vellutata con coste e carciofi al cartoccio
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Coste; 250 g Topinambur; 2 Carota; 2 foglia Alloro; 2 spicchio Aglio; 1 Peperoncino; 4 Carciofo; 20 Semi di finocchio; 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato; 75 g Ricotta; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

30 minuti

Ingredienti

Per persone

400 g Coste
250 g Topinambur
2 Carote
2 foglia Alloro
2 spicchio Aglio
1 Peperoncino
4 Carciofi
20 Semi di finocchio
1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
75 g ricotta
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Dividere le foglie verdi dai gambi bianchi delle coste e lavare entrambi, sbucciare i topinambur e tagliarli in grossi dadi, pulire le carote e tagliarle in rondelle spesse 1 cm.
Mettere foglie di coste, topinambur e carote in una pentola a pressione insieme a 1 l circa di acqua e le foglie di alloro lavate, salare leggermente, coprire, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti circa dall’inizio del sibilo.
Nel frattempo sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al peperoncino, tagliare in sottili fettine i gambi bianchi delle coste e condirle con il trito d’aglio insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, disporle in uno strato sottile in un foglio di carta stagnola con all’interno un foglio leggermente più piccolo di carta da forno, chiudere a cartoccio e cuocere su una griglia liscia già ben calda per 10-12 minuti circa capovolgendo il cartoccio a metà cottura.
Pulire con cura i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure, le punte spinose e l’eventuale barbetta interna, tagliare subito in sottili fettine il cuore centrale tenero rimasto, condirlo con i semi di finocchio pestati o macinati e 2 cucchiai d’olio, cuocere al cartoccio i carciofi allo stesso modo dei gambi bianchi delle coste.
Preparare lo zenzero, quando le verdure sono pronte far calare la pressione, aprire la pentola e unire la ricotta e lo zenzero, frullare finemente fino a ottenere una crema da allungare eventualmente con poca acqua e correggere di sale.
Adagiare la vellutata nei piatti, mettere nel mezzo i gambi di costa e su di essi i carciofi entrambi tolti dal cartoccio.