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Difficoltà: Facile
20 minuti
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180 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mondate il peperone eliminando picciolo e semi e la carota, riducete entrambi in striscioline sottili e conditeli con poco olio, un pizzico di sale e il basilico sminuzzato.
  2. Spuntate le zucchine e dividetele a metà per il lungo. Disponetele in uno strato unico in un cestello e cuocetele al vapore per 10 minuti circa.
  3. Preparate, nel frattempo, gli altri ingredienti. Tritate velocemente le foglie di menta e mescolatele subito con 2-3 cucchiai d’olio. Tostate i pinoli a calore basso in un pentolino per 5 minuti circa.
  4. Lasciate intiepidire le zucchine, poi privatele, con un cucchiaino, della polpa centrale, conditele con poco sale e l’olio alla menta e mettetele in 4 piatti piani circondandole con la lattuga affettata finemente.
  5. Fate saltare a calore vivace, in una padella dal fondo pesante, la carota e il peperone al basilico per meno di 5 minuti. Quindi mescolateli con i pinoli e farciteci le vaschette di zucchine. Servite subito, portando in tavola altro olio da aggiungere a piacere.
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Vaschette di zucchine con verdure al basilico e pinoli - Ultima modifica: 2016-11-17T17:21:04+01:00 da Redazione
Vaschette di zucchine con verdure al basilico e pinoli - Ultima modifica: 2016-11-17T17:21:04+01:00 da Redazione
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