In dieci minuti un insalata fresca e altamente funzionale!
Come “funziona” nutrizionalmente questa insalata
Idratazione
Anguria e valeriana sono ricche d’acqua. Il piatto quindi è molto adatto per le giornate calde e caldissime.
Reintegro minerale leggero
Potassio, magnesio e acqua contribuiscono al bilancio idrosalino. L’abbinamento con olive e sale aggiunge sodio, quindi il piatto diventa più sapido e “reintegrante”.
Protezione antiossidante
Licopene dell’anguria, beta-carotene della valeriana, vitamina C, polifenoli dell’olio e delle olive, quercetina della cipolla rossa: tutti insieme creano un piatto ricco di molecole antiossidanti.
Migliore assorbimento grazie all’olio
L’olio extravergine non serve solo a condire: migliora l’assorbimento di carotenoidi e licopene. Quindi l’abbinamento anguria/valeriana/olio è perfetto dal punto di vista nutrizionale.
Supporto digestivo e metabolico
Le fibre della valeriana, della cipolla e delle erbe aiutano il transito intestinale e nutrono il microbiota. L’aceto aggiunge acidità e rende il piatto più digeribile e fresco.
Istruzioni
- Tagliate a cubetti una grossa fetta d’anguria senza buccia e semi e frullatene un terzo, riducendola in purè. Passate questo al setaccio e raccoglietene il succo in una ciotola.
- Unite, a 2 cucchiai di succo d’anguria, 3 cucchiai d’olio e uno di aceto di vino bianco; salate, pepate ed emulsionate con una forchetta. Mondate 300 g di valeriana e unitela, in un’insalatiera, con i cubetti d’anguria rimasti, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, un po’ di prezzemolo ed erba cipollina tritati e mezza cipolla rossa dadini. Condite il tutto con la vinaigrette e servite.
