Tagliate a cubetti una grossa fetta d’anguria
senza buccia e semi e frullatene un terzo,
riducendola in purè. Passate questo al setaccio
e raccoglietene il succo in una ciotola.
Unite, a 2 cucchiai di succo d’anguria, 3
cucchiai d’olio e uno di aceto di vino bianco;
salate, pepate ed emulsionate con una forchetta.
Mondate 300 g di valeriana e unitela,
in un’insalatiera, con i cubetti d’anguria rimasti,
2 cucchiai di olive nere snocciolate, un
po’ di prezzemolo ed erba cipollina tritati e
mezza cipolla rossa dadini. Condite il tutto
con la vinaigrette e servite.