Ingredienti
Per persone
- 1 Confezione Pane carasau
- 400 g Zucchine
- 500 g Asparagi verdi
- 10 Pomodorini
- Brodo vegetale
- 8 cucchiaio Pecorino
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 ciuffo Basilico
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Semi di sesamo
- Sale
Istruzioni
- Per prima cosa scottate i pomodorini in acqua bollente, spelateli e tagliateli a cubetti. Raccoglieteli in una ciotola, compreso il loro succo, conditeli con un cucchiaio d'olio, il basilico sminuzzato, sale e fateli riposare per una ventina di minuti
- Mondate gli asparagi, eliminando con cura le parti fibrose, tagliateli a rondelle, lasciando intera la punta e fateli stufare, con 1/2 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'olio e un mestolino scarso di brodo, a pentola coperta. Aggiustateli di sale e spegneteli al dente
- Lavate gli zucchini, tagliateli a tocchetti e fateli trifolare, con mezzo spicchio d'aglio e 1 cucchiaio d'olio, in una padella antiaderente coperta, per circa 15 minuti, finché diventano morbidi. A metà cottura unite i fiori, privati del pistillo e tagliateli a striscioline. Salate e cospargete di prezzemolo tritato fine
- Immergete rapidamente ogni foglio di pane carasau nel brodo bollente. Ritiratelo, ponetelo su un'asse e con l'aiuto di una terrina da forno monoporzione tagliatelo in cerchi. Continuate così finché avrete ricavato 18 dischi. Tenete in serbo i ritagli
- A questo punto ungete leggermente 6 terrine uguali a quella usata come stampo. Ponete sul fondo un disco di pane ammorbidito. Aggiungete uno strato di pomodori, coprite con un altro disco e qualche ritaglio di pane ammorbidito e procedete con uno strato di asparagi cosparsi di pecorino, fate l'ultimo strato con gli zucchini spolverizzati con semi di sesamo
- Prima di servire infornate per pochi minuti
