Una versione facile da preparare, gustosa e nutriente del cuscus. Ideale anche per chi segue una dieta senza ingredienti d'origine animale
Ingredienti
Per persone
- 200 g Cuscus
- 400 g Chiodini
- 400 g Pomodorini
- 5 cucchiaio Parmigiano
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 rametto Rosmarino
- 1 rametto Timo
- 1 foglia Alloro
- Olio
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Tagliate i chiodini a fette di medio spessore lasciando interi i più piccoli.
- Fate rosolare in una casseruola col fondo pesante gli spicchi d’aglio con poco olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodorini a metà, il timo, il rosmarino, una presa di sale, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti. A fine cottura la salsa dovrà risultare piuttosto asciutta. Eliminate l’aglio, il rametto di timo e di rosmarino e insaporite col prezzemolo tritato.
- Portate a ebollizione 400 ml d’acqua, salate, unite l’alloro e versate il cuscus. Levate dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai d’olio, il parmigiano, scartate l’alloro e coprite per circa 10 minuti. (Ma per i tempi regolatevi seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del cuscus.)
- Sgranate il cuscus pronto e ben caldo con una forchetta, poi pressatelo in una piccola ciotola leggermente oliata e sformatelo in un piatto piano precedentemente riscaldato. Proseguite così con gli altri 3 piatti.
- Ricoprite ogni tortino con la salsa di funghi, decorate con foglie di prezzemolo e servite con olio ed eventualmente peperoncino in polvere a parte.
Note
Un tempo tutto il Lagrein dell’Alto Adige era Kretzer, ossia rosato. Usate questa versione e non il Dunkel (il rosso) per dar piacevolezza all’abbinamento.
