Ingredienti
Per persone
Per le alici
- 16 Acciuga o alice, fresca
- 300 g Asparagi di campo crudi
- 2 cucchiaio Farina di polenta precotta
- 1 cucchiaio Pinoli
- 0.5 cucchiaio Uvetta sultanina
- 2 rametto Finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio di oliva extra vergine
Per la salsa
- 0.5 Porro
- 1 Limone
- 150 g Patate
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 500 ml Fumetto di pesce
Per guarnire
- 1 mazzetto Prezzemolo
Istruzioni
- Pulite gli asparagini e cuoceteli a vapore per 7-8 minuti. Conditeli con i pinoli, l'uvetta, il finocchietto, il prezzemolo tritati ed emulsionati con sale alle erbe e olio extravergine d'oliva
- Diliscate e aprite a libro le alici, passatele in uno spolvero di farina di polenta precotta. Disponetele in 4 stampi a strati con asparagini conditi
- Per la salsa: mettete a cuocere il porro affettato finemente con poco olio per 5 minuti circa a calore medio basso, aggiungete il fumetto di pesce e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, cuocete per altri 10 minuti e, 5 minti prima della fine della cottura, aggiungete il succo di limone. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e aggiustate di sale.
- Tagliate a sottilissimi fili le patate e friggetele in olio caldo dandole la forma di gomitoli
- Sformate dagli stampi i tortini precedentemente cotti in forno per 10 minuti a 220 °C, aggiungete la salsa preparata, appoggiate sopra il gomitolo di patate fritte e guarnite con il prezzemolo
