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Difficoltà: media
60 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Impatto glicemicoalto
440 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura
Per la copertura

Istruzioni

  1. Preparate la pasta frolla. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungendo lo zucchero, la scorza grattugiata del limone o dell'arancia, un pizzico di sale, l'olio e le uova appena battute. Impastate il tutto e quando avrete ottenuto una pasta morbida ma non appiccicosa, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  2. Fate bollire il vino per 2-3 minuti con lo zucchero, lo zenzero a fettine e la cannella.
  3. Sbucciate le pere, dividetele in 4 e privatele del torsolo. Mettetele a rosolare a fuoco basso in un tegame col burro per qualche minuto, voltandole su ogni lato. Irroratele con lo sciroppo di vino e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Levate le pere dalla pentola e mettetele a raffreddare. Lasciate il loro fondo sul fuoco e fatelo restringere per 5-6 minuti.
  4. Spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria. Versate la panna in un pentolino, portatela quasi a bollore a fiamma bassissima, levatela dal fuoco e incorporatevi un po' alla volta il cioccolato fuso fino a ottenere una crema liscia e densa. Fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
  5. Stendete la pasta frolla in una sfoglia sottile di circa 3 mm di spessore. Quindi dividetela in tondi e rivestitevi completamente 8 formine per tortine di 10 cm di diametro, oliate e infarinate. Bucherellate le basi di pasta con una forchetta e infornatele a 170 °C per 10 minuti. Lasciatele raffreddare.
  6. Distribuite la crema al cioccolato nelle basi di pasta, sistemate le pere tagliate a fettine regolari e infine spennellate lo sciroppo al vino.

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