Ingredienti
Per persone
- 400 g Pomodori, pelati
- 300 g Broccoli
- 220 g Farina semintegrale
- 150 g ricotta
- 2 Uova
- 50 g Gherigli di noce
- 2 Scalogni
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 bustina Zafferano
- 100 ml Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Noce moscata
Istruzioni
- Battete le uova insieme allo zafferano e a un pizzico di sale e poi mescolatele alla farina e all’eventuale acqua necessaria per formare un impasto omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per un’ora scarsa.
- Cuocete a vapore le cimette per 10 minuti abbondanti. Tagliate da qualcuna la parte superiore in modo da ottenere circa 2 cucchiai di “palline” di infiorescenze da usare alla fine per la decorazione. Schiacciate le restanti con una forchetta e mescolatele alla ricotta, alle noci tritate grossolanamente e a una macinata di noce moscata.
- Rosolate gli scalogni tritati per 5 minuti in 3-4 cucchiai d’olio, poi bagnateli col vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori pelati passati. Salate e proseguite per 10 minuti, verso fine cottura unite la scorza di limone e controllate il sale.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatele in quadrati coi lati da 5-6 cm. Distribuitevi nel centro il ripieno di broccoletti e chiudeteli a triangolo, poi congiungete le estremità formando i tortelli.
- Lessate i tortelli per 3-4 minuti e scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti già ricoperti con la salsa di pomodoro scaldata. Decorate con le mini cimette e servite.
Note
Il broccoletto si addice perfettamente agli aromi verdi del Sauvignon. L'Alto Adige, con le sue vigne di montagna, ne produce versioni profumatissime
