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Difficoltà: facile
50 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tagliate la zucca a fette spesse 2-3 millimetri, sistematela in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatela a 170 °C per 10-15 minuti, finché diventa morbida. Alla fine eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta riducendola in crema.
  2. Mescolate la semola con un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio tritato, il bicarbonato, poco sale e pepe.
  3. Montate in una ciotola con le fruste elettriche l'uovo con il pecorino per 4-5 minuti, poi abbassate la velocità delle fruste e aggiungete a filo 50 ml d'olio, 80 g di crema di zucca e 30 g di funghi tritati grossolanamente. Infine incorporate la semola, ottenendo una crema densa e bene amalgamata. Se necessario aggiungete poca acqua.
  4. Versate il composto in una tortiera del diametro di 17 centimetri, oliata e infarinata, e infornate a 180 °C per 30 minuti. Lasciatela raffreddare completamente, levandola poi dallo stampo appena possibile.
  5. Preparate, nel frattempo, l'insalata di funghi per la farcitura. Affettate finemente i restanti 100 g di funghi e conditeli con uno-due cucchiai d'olio, un po' di prezzemolo tritato fine, sale e qualche goccia di succo del limone (e poco aglio tritato se piace). Lasciate insaporire.
  6. Frullate insieme 150 g di zucca cotta con la robiola e il parmigiano grattugiato ottenendo una crema spalmabile che vi servirà per la copertura.
  7. Dividete la torta in senso orizzontale e farcite la base formando uno strato di funghi, quindi richiudetela e ricopritela completamente con la crema di robiola e zucca. Decorate con la restante crema di zucca ridotta in fiocchetti, una spolverata di prezzemolo e qualche scaglietta di parmigiano.
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Torta di zucca, funghi e robiola - Ultima modifica: 2018-09-20T17:59:27+00:00 da Redazione

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