Ingredienti
Per persone
- 100 g semola rimacinata di grano duro integrale
- 400 g zucche
- 130 g Funghi champignon
- 120 g Robiola
- 25 g pecorino grattugiato
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 2 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- mezzo Limoni
- mezzo cucchiaino Bicarbonato
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate la zucca a fette spesse 2-3 millimetri, sistematela in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatela a 170 °C per 10-15 minuti, finché diventa morbida. Alla fine eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta riducendola in crema.
- Mescolate la semola con un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio tritato, il bicarbonato, poco sale e pepe.
- Montate in una ciotola con le fruste elettriche l'uovo con il pecorino per 4-5 minuti, poi abbassate la velocità delle fruste e aggiungete a filo 50 ml d'olio, 80 g di crema di zucca e 30 g di funghi tritati grossolanamente. Infine incorporate la semola, ottenendo una crema densa e bene amalgamata. Se necessario aggiungete poca acqua.
- Versate il composto in una tortiera del diametro di 17 centimetri, oliata e infarinata, e infornate a 180 °C per 30 minuti. Lasciatela raffreddare completamente, levandola poi dallo stampo appena possibile.
- Preparate, nel frattempo, l'insalata di funghi per la farcitura. Affettate finemente i restanti 100 g di funghi e conditeli con uno-due cucchiai d'olio, un po' di prezzemolo tritato fine, sale e qualche goccia di succo del limone (e poco aglio tritato se piace). Lasciate insaporire.
- Frullate insieme 150 g di zucca cotta con la robiola e il parmigiano grattugiato ottenendo una crema spalmabile che vi servirà per la copertura.
- Dividete la torta in senso orizzontale e farcite la base formando uno strato di funghi, quindi richiudetela e ricopritela completamente con la crema di robiola e zucca. Decorate con la restante crema di zucca ridotta in fiocchetti, una spolverata di prezzemolo e qualche scaglietta di parmigiano.
