La torta salata di farro con patate, cipolla rossa e capperi è una ricetta vegetariana dal sapore ricco che combina bellezza, gusto e ingredienti salutari come la farina di farro.
Consigli e domande utili
Se avanza la pasta, che fare?
Provate a usare i piccoli ritagli di pasta avanzati per realizzare dei cracker, spennellandoli, prima di infornarli, con poco olio, sale e un trito di erbe miste (rosmarino, timo, salvia).
Che proprietà ha il farro?
Il farro è un cereale ricco di minerali e oligoelementi utili per le ossa come fosforo, calcio, magnesio, rame e zinco.
È possibile preparare la torta in anticipo?
Sì, sia la pasta che il ripieno si possono preparare con un giorno di anticipo, assemblando e cuocendo la torta solo prima di servirla.
Ingredienti
Per fette
Per la pasta brisée
- 250 g Farina di farro
- 100 g Burro
- 1 uovo
- Sale
Per il ripieno
- 400 g patate
- 2 cipolle rosse medio-piccole
- 150 g mozzarella per pizza
- 10 g Capperi
- 3-4 rametti origano fresco
- Copertura al latte poco e facoltativo
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- Pangrattato
Istruzioni
- Preparate la brisée lavorando rapidamente la farina con il burro freddo tagliato a lamelle sottili fino a ottenere un composto di briciole sottili. Unite una presa di sale, 30 g d’acqua, l’uovo e impastate ricavando una consistenza omogenea. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Affettate molto finemente le cipolle e tenetele a bagno in una ciotola con abbondante acqua per 30 minuti. Cambiate spesso l’acqua per ingentilirne il sapore.
- Mettete a freddo le patate, intere e con la buccia, in una pentola d’acqua. Portate a bollore e proseguite fino a quando saranno morbide (20-30 minuti). Scolatele, pelatele e in una ciotola grande schiacciatene solo la metà con una forchetta in modo da ottenere un composto morbido e cremoso, allungandolo con poco latte se necessario. Poi riducete la restante metà delle patate, ormai tiepida, in cubetti.
- Aggiungete nella ciotola, con la purea di patate, le patate a cubetti, la mozzarella affettata grossolanamente, i capperi, già dissalati e tritati, le cipolle risciacquate e scolate bene, metà dell’origano tritato, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Mescolate in modo da amalgamare i vari sapori.
- Foderate con carta da forno una tortiera quadrata di 20-22 cm di lato (o tonda, se preferite). Stendete la brisée riposata a uno spessore di circa 2 mm e poi con questa foderate base e bordi della teglia, rifilando la pasta in eccesso (nel box trovate un consiglio per non sprecarla). Bucherellate il fondo con una forchetta, cospargetelo con un cucchiaio di pangrattato e poi stendete il ripieno, livellandolo. Condite la torta con un filo d’olio, un pizzico di pepe e infornatela a 180 °C per 25-30 minuti fino a quando la pasta risulterà cotta e le cipolle croccanti.
- Servite la torta di patate tiepida, cospargendola con il restante origano.
