Grano saraceno e riso creano una squisita pastella perfetta per avvolgere gli ortaggi più diversi: zucca, funghi e sedano rapa. Potere realizzare la tempura senza glutine anche sostituendo la maizena con farina di piselli: otterrete una pastella con un gusto e un colore più accentuati.
Ingredienti
Per persone
- 120 g Farina di riso
- 50 g Farina di grano saraceno
- 30 g Maizena
- 200 g zucche
- 150 g Sedano rapa
- 150 g Funghi champignon o porcini
- 1 Carota
- 250 ml acqua frizzante
- olio di arachidi per friggere
- Sale
Istruzioni
- Tenete l’acqua frizzante in frigorifero almeno per un giorno e trasferitela nel freezer 15 minuti prima di usarla.
- Mondate la zucca, il sedano rapa, i funghi e la carota, poi tagliateli a fette spesse circa 2-3 mm (dividete a metà i funghi se piccoli).
- Mettete a scaldare abbondante olio in una padella con i bordi alti o in un wok. Nel frattempo, riunite in una ciotola la farina di grano saraceno, la farina di riso e la maizena, quindi versatevi l’acqua ghiacciata solo quando l’olio è quasi pronto e mescolate il minimo indispensabile ricavando una pastella densa.
- Immergete qualche fetta degli ortaggi nella pastella e trasferitele subito nell’olio caldo, unendone poche per volta per non abbassare troppo la temperatura. Friggetele per alcuni minuti, scolatele e trasferitele su carta da cucina. Proseguite nello stesso modo fino a esaurire le verdure. Per mantenere la pastella molto fredda (elemento fondamentale per una buona tempura) trasferitela nel congelatore tra un passaggio e l’altro oppure mettete del ghiaccio sotto la ciotola.
- Spolverate leggermente la tempura con sale solo prima di servirla.
E i funghi?
Buonasera Sara,
grazie della segnalazione, per un errore è saltata la riga dei funghi, abbiamo corretto.
Ci auguriamo che la ricetta sia all’altezza delle aspettative!
Giuseppe