Prepariamo delle tagliatelle di ceci fatte in casa?
La pasta con farine senza glutine fatta in casa non è solitamente facile da preparare perchè gli impasti si stendono difficilmente, rimangono poco sottili e si sgretolano. Il trucco per preparare tagliatelle con la farina di ceci sono i semi di lino, naturali e addensanti riescono a legare gli impasti.
Queste tagliatelle di ceci in crema di zucchine e pistacchi sono un primo che aiuta a tenere sotto controllo la glicemia, data l'assenza di farine raffinate e glutinose, e data la combinazione con verdure e frutta a guscio.
Per un sapore originalissimo aggiungete il coriandolo fresco: se non piace potete sostituirlo con il basilico.
Questa pasta non solo è senza glutine ma anche vegan. Il sugo è pensato per essere 100% vegetale, ma se lo ritenete troppo rustico e non siete vegani, potete naturalmente aggiungere un po' di caprino o spalmabile.
Istruzioni
- Macinate i semi di lino, poi batteteli con 8-10 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova; se i semi dovessero assorbire tutto il liquido, aggiungete altra acqua tiepida fino ad arrivare alla giusta densità. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
- Versate i semi di lino nel mixer, aggiungete la farina di ceci, 180 ml di acqua fredda, un cucchiaio d'olio, un pizzico di curcuma e un pizzico di sale. Frullate il tutto ottenendo un impasto omogeneo ed elastico. Sistematelo in una ciotola, copritelo con un panno e fatelo riposare per 20 minuti.
- Preparate il condimento. Grattugiate finemente la zucchina e poi fatela appassire in una padella con uno-due cucchiai di olio per 5 minuti. Nel frattempo tritate finemente i pistacchi e ricavate 2 cucchiai di succo dai lime. Riunite nel mixer la zucchina, i pistacchi, il succo di lime, l'aglio, 2 manciate di foglie di coriandolo e una manciata di foglie di basilico, un quarto di cucchiainodi zenzero, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Frullate il tutto ricavando una crema senza grumi.
- Infarinate la spianatoia con un po' di farina di ceci. Dividete l'impasto in 2 metà, quindi stendetele sottilmente con una mattarello. Alla fine tagliatele riducendole in tagliatelle piuttosto corte e larghe.
- Lessate le tagliatelle di ceci in acqua poco salata per 2-3 minuti, dopodiché scolatele e servitele con la crema di zucchine. Completate il piatto con qualche pomodorino a tocchetti e qualche foglia di basilico o coriandolo.
Note
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