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Difficoltà: Media
30 minuti
60 minuti
440 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Lessate le patate con la buccia, pelatele e riducetele in purea. Unite il latte, 60 g di burro, sale enoce moscata. Mescolate e lasciate intiepidire, quindi aggiungete 4 tuorli, prezzemolo, la maggiorana e la santoreggia. Amalgamate con cura e aggiustate di sale: l'insieme deve risultare piuttosto saporito. Infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma
  2. Versate parte del composto in uno stampo rotondo da budino ben unto di burro e spolverizzato di pangrattato
  3. Cospargetelo con un po' di caciocavallo e di mozzarella. Proseguite a strati finché gli ingredienti sono esauriti. L'ultimo strato deve essere di patate. Cospargetelo con un po' di pangrattato e qualche fiocchetto di burro
  4. Infornate a 200 °C finché in superficie si forma una crosticina dorata
  5. Servite il piatto ben caldo, in modo che resti soffice
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Spuma di patate - Ultima modifica: 2016-11-18T01:54:52+00:00 da Redazione

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