La pasta all’uovo è molto più di una ricetta: è un simbolo della cucina italiana, un rituale che si tramanda di generazione in generazione. Con pochi ingredienti e un po’ di manualità si possono creare piatti che hanno fatto la storia, dalle lasagne dalle tagliatelle verdi in salsa rossa a questi rotolini ripieni al forno con salsa di pomodoro.
Vegetariana e semplice da preparare, la ricetta non richiede tecniche complicate, ma attenzione ai dettagli e qualche accorgimento che fa davvero la differenza. L'impasto per la pasta lo trovate qui e vi servirà seguire la procedura per ricreare i sapori della nonna senza esagerare con i dosaggi.
Una ricetta facile e gustosa che è anche la scenografia perfetta per un primo piatto della domenica o per una occasione speciale.
Istruzioni
- Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, salatela e profumatela con l’origano. Proseguite per una decina di minuti e poi stendete la salsa in una pirofila di terracotta da circa 20x30 cm.
- Lessate le bietoline in una pentola con un bicchiere d’acqua per 5-10 minuti. Scolatele e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso. Tritatele finemente e in una ciotola mescolatele con la ricotta, la metà del parmigiano, poco sale e una grattugiata di noce moscata.
- Stendete l’impasto per la pasta a 3 mm di spessore. Quindi dividetelo in rettangoli di circa 6x12 cm. Lessateli subito in abbondante acqua salata per 2 minuti. Scolateli in acqua fredda e dopo 5 minuti stendeteli ad asciugare su un vassoio rivestito con un panno.
- Farcite le strisce di pasta con l’impasto di bietoline e arrotolatele ricavando i rotolini. Sistemateli in verticale nella pirofila con la salsa di pomodoro, spolverizzateli con il restante parmigiano e infornateli a 190 °C per 10 minuti.
Note
Pasta all'uovo perfetta:
Per 4 persone:
- 400 g di farina 0
- 4 uova medio-grandi
La procedura è semplice: si amalgamano uova e farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, si stende con il matterello e se ne ricavano i formati desiderati.
