Ricco ma leggero, e anche bello e scenografico, questo rösti alle zucchine, con piselli e uova poché è una ricetta vegetariana e senza glutine.
Domande utili
Se volessimo usare meno patate?
Mescolarle ad altri ortaggi, come in questo rösti, è un modo gustoso per limitare le patate, ricche di amidi ma anche con un indice glicemico alto.
Si possono usare altre verdure?
Potete usare altre verdure verdi al posto degli spinaci, e piselli surgelati al posto dei freschi, oppure sostituire la feta con parmigiano o provolone grattugiati.
Come si conserva?
A causa della sua particolare composizione, la ricetta va fatta e mangiata in tempi brevi.
Istruzioni
- Pelate le patate e grattugiatele in un robot da cucina o con una grattugia per verdure. Grattugiate anche le zucchine oppure, se preferite, trasformatele in spaghetti con uno spiralizzatore. Trasferite entrambe in 2 scolapasta diversi (o colini). Aggiungete a ciascuna un buon pizzico di sale e mescolatela bene con le mani. Lasciatele riposare, e rilasciare l’acqua di vegetazione, per 30 minuti.
- Emulsionate in una ciotolina la senape con il succo del limone e 2 cucchiai d’olio, unite un pizzico di sale, di pepe e mettete da parte.
- Ungete con un cucchiaio d’olio una teglia rettangolare grande, da circa 30x40 cm. Poi, raccogliendone un pugno alla volta, spremete sia le patate che le zucchine per eliminare il liquido in eccesso. Sistematele man mano nella teglia, mescolatele e appiattitele con le mani per coprire il fondo della teglia in modo omogeneo. Distribuite in modo uniforme il condimento a base di senape, stendendolo con le mani. Unite ancora, a piacere, poco sale e pepe, quindi infornate a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie del rösti diventa dorata e i bordi croccanti, mescolando se necessario con un cucchiaio di legno.
- Lessate, nel frattempo, i piselli per una decina di minuti in acqua salata; poi sbriciolate la feta e condite gli spinacini con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Portate a bollore, poco prima che il rösti sia pronto, abbondante acqua in un capiente tegame per cuocere le uova poché. Unite 2 cucchiai d’aceto poi, aiutandovi con il manico di un cucchiaio di legno, formate al centro della pentola un piccolo vortice (non troppo violento) e rompetevi delicatamente un uovo. Fatelo cuocere per circa un minuto, finché l’albume si rapprende formando la camicia, quindi scolatelo delicatamente con un mestolo forato sul rösti appena sfornato e proseguite nello stesso modo con le restanti uova.
- Completate il rösti con i piselli, gli spinacini, la feta sbriciolata e una macinata di pepe a piacere.
