Questo non è il solito risotto con zucca! Un primo piatto semplice ma di gran gusto, piacevole da cucinare e buono da mangiare: la zucca incontra il sapore aromatico della salvia e quello più acidulo del limone, il tutto arricchito da "bollicine".
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso superfino per risotti
- 800 g Polpa di zucca
- 10 Porri
- 40 g Parmigiano
- 2 spicchio Limoni
- 20 foglia Salvia
- 1 l Brodo vegetale
- 1.5 bicchiere Spumante
- 30 g Burro
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate la zucca a fette, sistematela sulla griglia del forno e fatela asciugare a 200 °C per 10-15 minuti. Sfornatela e passatela al passaverdure.
- Affettate per il lungo 8 porri mondati riducendoli alla dimensione di spaghetti. Friggeteli poi in una padella, possibilmente tipo wok, con poco olio. Scolateli, salateli leggermente e profumateli con 5-6 foglie di salvia tritata molto fine.
- Tritate finemente la parte bianca dei 2 porri rimasti insieme a 7-8 foglie di salvia. A parte tritate il resto della salvia e poi gli spicchi di limone (compresa la scorza) raccogliendo il loro succo.
- Scaldate metà del burro e 3 cucchiai d’olio in un tegame insieme al trito di porri e salvia. Aggiungete la zucca passata e fatela insaporire a fuoco minimo per qualche minuto.
- Unite il riso, mescolatelo per 3-4 minuti bagnandolo gradualmente con un bicchiere di spumante. Quando questo sarà tutto evaporato, portate a cottura diluendo con il brodo vegetale bollente ogni volta che il riso asciuga troppo. A fine cottura, unite il resto dello spumante e del burro. Aggiungete il formaggio grattugiato, il trito di salvia e quello di limone, mescolate con cura, coprite e fate riposare 2 minuti.
- Servite il riso aggiungendo al centro di ogni piatto una bella cucchiaiata di “spaghetti” di porri ben caldi.
Note
Nel Lison Pramaggiore, alle porte di Venezia, il Sauvignon ha uno spiccato accento vegetale con profumi aromatici e un gusto pieno, efficace.
