Ingredienti
Per persone
Riso
- 280 g Riso basmati
- 1 foglia Alloro
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 cucchiaio Olio
- Sale
- Peperoncino in polvere
Ragù
- 200 g Germogli misti di legumi
- 150 g Sedano rapa
- 3 Carote
- 1 Cipolla piccola
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- foglia Salvia
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 3 cucchiaio Olio
- Sale
Istruzioni
- Versate il riso in una casseruola con l’alloro, un pizzico di sale e 600 ml d’acqua. Coprite e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 35 minuti circa, finché l’acqua non sarà completamente assorbita.
- Pulite il sedano rapa, le carote e la cipolla e tagliateli a cubetti di dimensioni regolari.
- Rosolate in una casseruola lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio. Unite gli ortaggi a cubetti, i germogli, il rosmarino e la salvia. Salate e lasciate insaporire per 5 minuti, sfumate quindi col vino bianco. Coprite e proseguite ancora per 15 minuti circa, fino a quando gli ingredienti si saranno appena ammorbiditi. Controllate il sale e unite un goccio d’olio.
- Condite il basmati cotto con un giro d’olio, il prezzemolo e mescolatelo con cura.
- Sistemate un po’ per volta il riso ben caldo in uno stampino rotondo, premendo con l’aiuto di un cucchiaio. Rovesciatelo sui piatti in modo da ottenere 4 piccoli sformati. Distribuitevi intorno il ragù di legumi e portate subito in tavola servendo a parte olio e peperoncino. Si può arricchire il ragù aggiungendo funghi freschi o secchi oppure pomodori pelati.
Note
Un bianco leggero non coprirà la delicata vena vegetale dei germogli: usate un
Castel del Monte Bianco per via della sua misurata vena fruttata.