Le Albicocche ripiene sono una ricetta facilissima, vegetariana, senza glutine e senza uova che si presta a buffet, aperitivi o cene in piedi.
Che pesche usare?
La stessa ricetta viene bene anche con pesche gialle o con prugne grandi.
In che occasione prepararle?
Potete preparare questa ricetta in occasione di una grigliata estiva, cuocendo le albicocche quando il calore diventa meno aggressivo.
Come si conservano?
Le albicocche farcite si mantengono in frigorifero per un giorno
Ingredienti
Per persone
- 12 albicocche medio-grandi
- 200 g ricotta
- 80 g Mirtilli
- 4 cucchiai di Miele di agrumi
- qualche rametto di menta
- pepe
- Cannella in polvere
Istruzioni
- Lavate le albicocche, dividetele a metà e eliminate il nocciolo. Quindi disponetele in una teglia rivestita con carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto. Spennellatele con la metà del miele e infornatele sotto al grill per 5 minuti abbondanti o finché diventano dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
- Lavorate, nel frattempo, la ricotta con una frusta per renderla più ariosa e gonfia, se piace profumatela con una presa di cannella.
- Sistemate le albicocche in un vassoio e farcitele con la ricotta formando delle piccole quenelle. Oppure potete aiutarvi con una sacca da pasticcere.
- Colate a filo sulla ricotta il restante miele, poi decorate con i mirtilli e con foglioline di menta. Alla fine cospargete le albicocche con una spolveratina di pepe macinato grosso per un tocco di piccante.
