Lavate le albicocche, dividetele a metà e eliminate il nocciolo. Quindi disponetele in una teglia rivestita con carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto. Spennellatele con la metà del miele e infornatele sotto al grill per 5 minuti abbondanti o finché diventano dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Lavorate, nel frattempo, la ricotta con una frusta per renderla più ariosa e gonfia,
se piace profumatela con una presa di cannella.
Sistemate le albicocche in un vassoio e farcitele con la ricotta formando delle piccole quenelle. Oppure potete aiutarvi con una sacca da pasticcere.
Colate a filo sulla ricotta il restante miele, poi decorate con i mirtilli e con foglioline di menta. Alla fine cospargete le albicocche con una spolveratina di pepe macinato grosso per un tocco di piccante.
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