La crostata con albicocche fresche e cardamomo è una torta che esce dai soliti schemi: frolla classica, sì, ma farcita con una composta di albicocche fresche fatta in casa e profumata al cardamomo. Una ricetta semplice ma con carattere, da preparare quando le albicocche sono al meglio e da servire in ogni momento della giornata. Con un buon caffè, un tè freddo o anche da sola: funziona sempre.
La ricetta è di Valeria D'Agostino e Valentina Scognamiglio, cuoche delle Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia.
Ingredienti
Per persone
Per la pasta frolla
- 300 g farina 0
- 150 g Burro a temperatura ambiente
- 100 g Zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 tuorli
Per la composta
- 500 g albicocche molto mature
- 50 g zucchero di canna chiaro
- 2 capsule Cardamomo
Istruzioni
- Iniziate impastando lo zucchero a velo con il burro a tocchetti, poi aggiungete l’uovo con i tuorli e per ultima incorporate la farina. Lavorate velocemente fino a ricavare un impasto omogeneo da avvolgere nella pellicola da cucina o in un panno pulito. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore o, ancora meglio, per una notte.
- Affettate le albicocche e riunitele in una padella con lo zucchero di canna, i semi estratti dalla capsula di cardamomo e pestati fini (regolatene la quantità secondo il gusto personale). Fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace. Lasciate raffreddare la composta e, a scelta, frullatela poco per renderla più cremosa.
- Stendete i tre quarti della pasta frolla ottenendo un tondo con uno spessore di 3-4 mm. Imburrate leggermente e infarinate una tortiera per crostate da 24 cm di diametro, poi rivestitela completamente con il disco di pasta, bucherellandone la base con una forchetta.
- Farcite la base con la composta formando uno strato uniforme. Di seguito stendete la restante pasta frolla a 2-3 mm di spessore e ricavatene delle strisce per la classica decorazione oppure intagliate la pasta nei motivi che preferite.
- Infornate la crostata a 175 °C per 30-40 minuti nella parte bassa del forno. Fatela raffreddare completamente prima di spolverarla con poco zucchero a velo e servirla.
