La Torta morbida di farro, albicocche e mandorle è una ricetta vegetariana e senza latticini perfetta per colazione o merenda.
Come avere le albicocche tutto l'anno?
Le fresche apportano potassio (circa 250 mg per 100 g), oltre a vitamina C e
betacarotene. Quelle secche diventano così ricche di potassio (oltre 1.100 mg per 100 g) che vengono consigliate come integratore naturale di questo minerale.
Il farro nei dolci
Dal gusto naturalmente dolce e aromatico, questo cereale è perfetto nei dolci rustici e consente di ridurre gli zuccheri, in più aiuta a ottenere impasti soffici e umidi.
Come si conserva?
La torta si mantiene per 3-4 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer, meglio se a fette.
Ingredienti
Per fette
- 180 g Farina di farro
- 100 g zucchero di canna
- 40 g Farina di mandorle
- 2 uova
- 250 g albicocche già snocciolate più 2-3 per la copertura
- 1 limone piccolo
- 1 bustina di lievito per dolci
- olio e. v. d’oliva
- 3 cucchiai di mandorle a lamelle per decorare
Istruzioni
- Setacciate in una ciotola la farina di farro, la farina di mandorle, il lievito. Mescolate le polveri e tenetele da parte.
- Ricavate dal limone la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo. Poi frullate le albicocche insieme al succo di limone (regolatene la quantità a seconda del gusto personale per un risultato più o meno acidulo) e a 50 g d’olio.
- Montate in una ciotola grande le uova con le fruste elettriche insieme allo zucchero e alla scorza di limone per circa 5 minuti. Unite le albicocche frullate e continuate a montare a velocità media. Quindi con una spatola morbida incorporate con delicatezza le farine in più riprese, cercando di non smontare il composto.
- Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro già oliato, distribuite le rimanenti albicocche tagliate a fettine e le mandorle a lamelle. Non vi resta che infornare a 180 °C per circa 40 minuti.
