La Torta morbida di farro, albicocche e mandorle è una ricetta vegetariana e senza latticini perfetta per colazione o merenda.
Come avere le albicocche tutto l'anno?
Le fresche apportano potassio (circa 250 mg per 100 g), oltre a vitamina C e
betacarotene. Quelle secche diventano così ricche di potassio (oltre 1.100 mg per 100 g) che vengono consigliate come integratore naturale di questo minerale.
Il farro nei dolci
Dal gusto naturalmente dolce e aromatico, questo cereale è perfetto nei dolci rustici e consente di ridurre gli zuccheri, in più aiuta a ottenere impasti soffici e umidi.
Come si conserva?
La torta si mantiene per 3-4 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer, meglio se a fette.
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Setacciate in una ciotola la farina di farro, la farina di mandorle, il lievito. Mescolate le polveri e tenetele da parte.
Ricavate dal limone la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo. Poi frullate le albicocche insieme al succo di limone (regolatene la quantità a seconda del gusto
personale per un risultato più o meno acidulo) e a 50 g d’olio.
Montate in una ciotola grande le uova con le fruste elettriche insieme allo zucchero e alla scorza di limone per circa 5 minuti.
Unite le albicocche frullate e continuate a montare a velocità media. Quindi con una spatola morbida incorporate con delicatezza le farine in più riprese, cercando di non smontare il composto.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro già oliato, distribuite le rimanenti albicocche tagliate a fettine e le mandorle a lamelle. Non vi resta che infornare a 180 °C per circa 40 minuti.
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