Se l’estate avesse un piatto simbolo, potrebbero essere loro: i pomodori crudi ripieni di quinoa e fagiolini. Freschi, leggeri e originali, questi pomodori sono una vera esplosione di gusto senza appesantire. Qui la polpa non si butta: diventa la base per condire la farcitura, riducendo l’uso di olio e mantenendo tutto più leggero. La quinoa regala proteine vegetali e fibre, mentre i pomodori apportano vitamine e sapore. Il risultato? Un piatto 100% vegetale, senza glutine e super estivo, perfetto per chi cerca freschezza e salute in un’unica soluzione.
Ingredienti
Per persone
- 250 g Fagiolini
- 150 g Quinoa
- 12 Pomodoro ramato
- 0.5 cucchiaino Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate i fagiolini e lessateli in poca acqua per 5 minuti, scolateli con una schiumarola (conservate al caldo l'acqua di cottura) e lasciateli raffreddare.
- Sciacquate la quinoa, poi in una pentola copritela con circa 350 ml dell'acqua dei fagiolini e lessatela per 10 minuti abbondanti, lasciando assorbire il fondo. Se usate la quinoa mista, il tempo di cottura si allunga di 5-10 minuti
- Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli, salatene l'interno leggermente e sistemateli capovolti in un vassoio
- Frullate la polpa scavata dei pomodori, passatela al setaccio raccogliendone il succo in una ciotola e mescolate quest'ultimo con uno-due cucchiai d'olio, l'origano e poco sale. Aggiungete il succo alla quinoa, proseguite per un paio di minuti, quindi levatela dal fuoco e stendetela in un vassoio a raffreddare
- Tagliate i fagiolini in rondelle sottili, mescolateli alla quinoa e controllate il sale. Farcite col composto i pomodori, ricopriteli con le loro calotte e servite
