Spesso i pomodori ripieni possono risultare pesanti perché il riso viene condito troppo, ma non è il caso di questi che vi proponiamo. Oltre a farro, gli altri ingredienti, come le melanzane e il formaggio, vengono lavorati in modo leggero e digeribile

Pomodori cuore di bue ripieni di farro alla norma - Ultima modifica: 2019-06-17T10:02:30+00:00 da Redazione
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Difficoltà: facile
20 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Impatto glicemicomedio

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Sciacquate e mettete il farro in una casseruola con 250 ml di acqua. Lessa telo a calore basso per 25-30 minuti, fino a fargli assorbire tutta l’acqua e salatelo solo a fine cottura.
  2. Tagliate la calotta dei pomodori e svuotate delicatamente l’interno con un cucchiaio. Tritate la polpa ricavata e tenetela da parte. Salate leggermente l’interno dei pomodori svuotati e lasciateli scolare posandoli capovolti.
  3. Riducete le melanzane in dadini e saltatele per una decina di minuti con un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, salatele e pepatele. Quando i dadini diventano morbidi, unite la polpa dei pomodori e lasciatela asciugare per qualche minuto su fuoco dolce.
  4. Grattugiate la ricotta salata con una grattugia grande e in una ciotola mescolatela con il farro, le melanzane al pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata.
  5. Asciugate delicatamente i pomodori, quindi riempiteli con il composto compattandolo bene e formando una piccola cupola in alto. Se volete, potete ricoprirli con le loro calotte. Sistemateli in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per 15 minuti.
  6. Condite la rucola con 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Non vi resta che servire i pomodori tiepidi contornati con l’insalata.

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