Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo le polpettine di broccolo con cuore filante: una ricetta facile e gustosa realizzata con le rosette di broccoli di Peviani.
Un’idea perfetta come finger food vegetariani, croccanti fuori e con un cuore filante che conquista al primo morso. Una tira l’altra!
Ingredienti
Per persone
- 450 g broccoli cotti Peviani
- 300 g patate cotte
- 1 uovo grande
- 80 g Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata
- Timo
- Sale
Per completare
- 150 g Emmental a cubetti (o altro formaggio fondente)
- 2 uova
- Pangrattato a grana grossa
Istruzioni
- Tagliate i broccoli a cimette, lavateli e cuoceteli al vapore finché non sono teneri. Lessate le patate con la buccia finché non riuscite a infilzarle con una forchetta. Sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
- Unite i broccoli schiacciati, l’uovo, il parmigiano, una generosa grattugiata di noce moscata, 1 cucchiaio di foglie di timo e il sale. Impastate con una forchetta. Unite 3 o 4 cucchiai di pangrattato, quanto basta per avere un composto lavorabile, ma non eccedete per non avere polpette troppo dure.
- Prendete un po’ di impasto sul palmo della mano, mettetevi al centro un cubetto di emmental e richiudetevi intorno l’impasto. Formate così tante polpette e passatele nel pangrattato a grana grossa, poi nelle uova sbattute e di nuovo nel pangrattato.
- Sistematele su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 190 °C per 20 minuti circa e servite ben calde.
