Ingredienti
Per persone
- 4 Peperoni, rossi
- 4 Peperoni, gialli
- 1 spicchio Aglio
- 50 g Olive nere
- 3 Pomodori
- 350 g Riso integrale crudo
- 70 g Farina di mandorle
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 2 Zucchine
Istruzioni
- Lavare i peperoni, asciugarli, sezionarli in due per il lungo, lavarli eliminando i semi interni ma lasciando il picciolo verde, scottarli per 2-3 minuti in acqua bollente, scolarli e raffreddarli
- Nel frattempo lavare l ezucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente in padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti scarsi
- Snocciolare le olive nere e tritarle grossolanamente, lavare i pomodori e tagliarli a cubettiu simili alle zucchine
- In una ciotola mescolare il riso integrale lessato con le zucchine trifolate, le olive nere, i pomodori e la farina di mandorle.
- Salare leggermente l'interno dei peperoni scottati e riempirli con la farcia di riso, disporli in una pirofila e cuocerli nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti
