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30 minuti
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550 chilocalorie

Istruzioni

  1. Affettate la parte bianca dei cipollotti e mettetela in una padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale (potete utilizzare la parte verde come erba aromatica per zuppe, salse, frittate o brodi). Cuoceteli a calore medio-basso per 10 minuti scarsi. Passato questo tempo unite la curcuma, pelata e grattugiata, pepate e continuate la cottura per uno-due minuti.
  2. Frullate i cipollotti con la ricotta e il latte in modo da ottenere una salsa gialla da salare alla fine.
  3. Tostate le mandorle in un padellino a calore basso per 5 minuti. Una volta raffreddate, dividetele in scaglie grosse.
  4. Riducete in tocchetti piccoli i pomodorini e conditeli con poco sale, un cucchiaio d’olio e la scorza grattugiata di limone. Lasciateli marinare.
  5. Mondate i fagiolini, lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolandoli con una schiumarola ancora croccanti (conservate la loro acqua di cottura). Una volta tiepidi, tagliateli in pezzetti e conditeli con la maggiorana sfogliata e un cucchiaio d’olio.
  6. Lessate al dente le penne nell’acqua di cottura dei fagiolini, scolatele non troppo asciutte e mescolatele ai pomodorini, fondo compreso, ai fagiolini e alle mandorle. Distribuite la pasta nei piatti, completando con la salsa alla curcuma e una spolverata di sesamo nero.
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Penne integrali in salsa di ricotta e curcuma fresca con ortaggi estivi - Ultima modifica: 2019-07-16T15:48:55+00:00 da Sabina Tavolieri

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