Una ricetta "povera" della tradizione toscana: ecco la panzanella realizzata per noi da Chiara Poletti delle Cesarine
Ingredienti
Per persone
- 400 g Pane toscano raffermo non salato
- 250 g pomodori maturi
- 1 Cetriolo
- 1 Cipolla rossa
- 1 mazzetto Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Aceto di vino rosso
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete i pezzi di pane raffermo in una ciotola d’acqua fredda e lasciateli ammollare. Se il pane è molto secco può servire anche un’ora.
- Affettate finemente la cipolla, pelate e affettate anche il cetriolo (potete lasciare parzialmente la buccia, se piace). Infine tagliate a pezzetti i pomodori. Riunite gli ortaggi in un’insalatiera e aggiungete 2 manciate di foglie di basilico.
- Strizzate benissimo il pane (il segreto per la buona riuscita della panzanella è tutto qui) e unitelo al resto. Aggiungete 3-4 cucchiai d’olio, uno-due cucchiai di aceto e una spolverata di sale e di pepe. Quindi mescolate per bene il tutto con le mani.
- Coprite la panzanella e sistematela in frigorifero per lasciarla insaporire e raffreddare (anche mangiata fredda è buonissima!). Calcolate anche che potete conservarla al fresco per massimo un giorno.
