Un primo piatto che mette allegria e regala tante proprietà nutrizionali buone grazie alla presenza delle verdure e della quinoa
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 100 g Farina integrale di quinoa
- 100 g Farina di grano saraceno
- 2 Uova
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il ripieno
- 200 g Robiola
- 100 g Spinaci
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- pepe
Per il condimento
- 3 costa Sedano
- 3 Carote
- 2 Cipollotti
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 rametto Rosmarino
- Salvia
- Erba cipollina
- 50 ml Vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate gli spinaci in acqua salata per 5 minuti. Poi strizzateli e tritateli
- Mescolate in una ciotola gli spinaci con la robiola, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, di sale e di pepe
- Miscelate la farina di quinoa con la farina di grano saraceno e lavoratele con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di acqua o quella che serve per ottenere un impasto morbido. Dividetelo in 4 parti e stendetelo fino a ottenere sfoglie spiuttosto sottili
- Ricavate dalle sfoglie con un coppapasta tanti tondi da 5-6 cm di diametro e poi farciteli con un cucchiaino di ripieno. Inumidite i bordi con un pennellino bagnato e poi richiudere i tondi formando i ravioli a forma di mezzaluna, premendo bene per sigillarne i bordi
- Tagliate a dadini piccoli le coste di sedano, le carote e i cipollotti. Fateli rosolare con 3 cucchiai d'olio per qualche minuto. Unite rosmarino, salvia, erba cipollina e poi sfumate con il vino. Proseguite la cottura finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Salate e pepate
- Lessate i ravioli per pochi minuti e scolateli ancora grondanti nella padella con il ragù. Fateli insaporire e, fuori dal fuoco, conditeli con parmigiano e pepe
