Le melanzane con funghi, nocciole e salsa verde sono un contorno morbido e molto saporito, dalla consistenza di un bisteccone condito con salsa e funghi. Le nocciole tostate aggiungono un perfetto strato croccante al piatto.

Saporitissime, potete renderle ancora più decise se prima di infornarle spennellate la superficie non di solo olio ma di una salsina di olio, aglio tritato e sale.

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Difficoltà: facile
15 minuti
30 minuti forno

Ingredienti

Per persone
Per la salsa verde vegan:

Istruzioni

  1. Dividete in due le melanzane per il lungo e incidete la polpa con un coltello affilato, a griglia. Spennellate di olio extravergine e spolverate di sale. Disponetele su una placca da forno con la polpa rivolta verso l'alto e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti.
  2. Mentre le melanzane cuociono in forno, preparate i funghi e la salsa verde. Per i funghi: pulite con uno straccetto umido. In una padella antiaderente rosolateli con abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate a cottura, dopo qualche minuto per non farli seccare aggiungete un po' di acqua. Completate spolverando un po' di prezzemolo tritato.
  3. Preparate la salsa verde staccando le foglioline di prezzemolo e raccogliendole in un asciuga-insalata. Prima lavatele con acqua e bicarbonato poi scolate e asciugate. Imbevete una fetta di pane con aceto bianco e strizzate. In un mixer frullate il prezzemolo con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio tritato, il pane e due pizzichi di sale. Se li avete aggiungete i capperi e frullate.
  4. Melanzane con funghi e salsa verde
    Tostate le nocciole divise in due. Estraete le melanzane e conditele con la salsa verde, poi coprite con i funghi e le nocciole. Servite con una spolverata di pepe.

Note

Cubotti di melanzane al forno
cubotti di melanzane al forno, vegan o veggie

Con le melanzane avanzate preparate questi cubotti di melanzane al forno, vegan o veggie

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Melanzane con funghi, nocciole e salsa verde - Ultima modifica: 2021-09-30T23:54:01+02:00 da Chiara Fumagalli
Melanzane con funghi, nocciole e salsa verde - Ultima modifica: 2021-09-30T23:54:01+02:00 da Chiara Fumagalli