Istruzioni
- Dividete in due le melanzane per il lungo e incidete la polpa con un coltello affilato, a griglia. Spennellate di olio extravergine e spolverate di sale. Disponetele su una placca da forno con la polpa rivolta verso l'alto e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti.
- Mentre le melanzane cuociono in forno, preparate i funghi e la salsa verde. Per i funghi: pulite con uno straccetto umido. In una padella antiaderente rosolateli con abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate a cottura, dopo qualche minuto per non farli seccare aggiungete un po' di acqua. Completate spolverando un po' di prezzemolo tritato.
- Preparate la salsa verde staccando le foglioline di prezzemolo e raccogliendole in un asciuga-insalata. Prima lavatele con acqua e bicarbonato poi scolate e asciugate. Imbevete una fetta di pane con aceto bianco e strizzate. In un mixer frullate il prezzemolo con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio tritato, il pane e due pizzichi di sale. Se li avete aggiungete i capperi e frullate.
Tostate le nocciole divise in due. Estraete le melanzane e conditele con la salsa verde, poi coprite con i funghi e le nocciole. Servite con una spolverata di pepe.
Note
Con le melanzane avanzate preparate questi cubotti di melanzane al forno, vegan o veggie