Un primo piatto vegan, senza glutine, proteico e rinfrescante: le lenticchie con zucchine, peperoni e crema vegan sono un facilissimo salvacena.

Difficoltà: facile
25 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone
Per la crema di tofu:
Oppure, per la crema di mozzarella:

Istruzioni

  1. Lessate le lenticchie in acqua bollente salata (10-15 minuti). Nel frattempo affettate zucchine e peperoni a cubetti e fate saltare in padella con un filo d'olio e due pizzichi di sale (10 minuti).
  2. Scolate molto bene le lenticchie e conditele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato (se piace), pepe e peperoncino. Unite le verdure con i legumi e mescolate per far insaporire.
  3. Preparate la crema al tofu: in un mixer frullate il tofu naturale ridotto a cubetti con i capperi, le olive, il sale, l'olio di oliva e se volete una foglia di menta. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua e ottenete una crema morbida. Se preferite una crema di mozzarella, frullate una mozzarella con un po' di parmigiano grattugiato: un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la crema è pronta!
  4. Lenticchie con verdure estive
    Servite l'insalata di lenticchie e verdure estive con la crema morbida di tofu ai capperi. Spoverate di pepe.
Voti: 8
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Lenticchie, zucchine, peperoni e crema vegan - Ultima modifica: 2020-07-10T04:37:20+02:00 da Chiara Fumagalli
Lenticchie, zucchine, peperoni e crema vegan - Ultima modifica: 2020-07-10T04:37:20+02:00 da Chiara Fumagalli