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Difficoltà: Facile
30 minuti
10 minuti
Impatto glicemico
260 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Pelate patate e barbabietole, tagliatele a fette di un centimetro circa di spessore e cuocetele, separatamente, al vapore. Sempre separatamente, conditele finché sono calde con un pizzico di sale e un filo d'olio, poi lasciatele raffreddare.
  2. Preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai d'olio con un cucchiaio dell'aceto dei cetriolini, un cucchiaino colmo di senape, un pizzico di sale e di pepe. Sminuzzate grossolanamente l'erba cipollina, il basilico e l'aneto, e poi la rucola. Tagliate i cetriolini a rondelle, mescolateli con i capperi leggermente strizzati, i fagioli e i chicchi di mais.
  3. Componete l'insalata. In un grande vassoio, o direttamente nei piatti, formate un giro esterno di fettine di patata e di barbabietola, alternandole; al centro disponete il misto ai fagioli, spolverate con le erbe aromatiche tritate e condite con la vinaigrette alla senape. Servitela fresca.
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Insalata ricca di fagioli borlotti e mais - Ultima modifica: 2016-11-18T01:01:08+00:00 da Redazione

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