Ingredienti
Per persone
- 2 Barbabietole rosse
- 2 Patate
- 150 g Fagioli -Borlotti freschi, cotti
- 100 g mais cotto
- 1 mazzetto Rucola
- 6 Cetrioli sott'aceto
- 1 cucchiaio Capperi
- Erba cipollina
- 6 foglia Basilico
- 1 cucchiaio Aneto
- Olio di oliva extra vergine
- Senape
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pelate patate e barbabietole, tagliatele a fette di un centimetro circa di spessore e cuocetele, separatamente, al vapore. Sempre separatamente, conditele finché sono calde con un pizzico di sale e un filo d'olio, poi lasciatele raffreddare.
- Preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai d'olio con un cucchiaio dell'aceto dei cetriolini, un cucchiaino colmo di senape, un pizzico di sale e di pepe. Sminuzzate grossolanamente l'erba cipollina, il basilico e l'aneto, e poi la rucola. Tagliate i cetriolini a rondelle, mescolateli con i capperi leggermente strizzati, i fagioli e i chicchi di mais.
- Componete l'insalata. In un grande vassoio, o direttamente nei piatti, formate un giro esterno di fettine di patata e di barbabietola, alternandole; al centro disponete il misto ai fagioli, spolverate con le erbe aromatiche tritate e condite con la vinaigrette alla senape. Servitela fresca.
