Ingredienti
Per persone
Per l'insalata
- 4 Calamaro, fresco
- 12 Mazzancolle
- 20 Fagiolini
- 0.5 Peperone, rosso
- 0.5 Peperone, giallo
- Sale
- 0.5 bicchiere Aceto balsamico
Istruzioni
- Pulire e lavare i calamari, tagliarli a striscioline verticali e dividere in due i tentacoli privati della bocca e degli occhi
- Sgusciare le mazzancolle lasciando integre la testa e la codina finale, quindi dopo aver praticato un'incisione lungo il dorso del gambero con un coltellino affilato privarlo dell'intestino
- Lessare separatamente i calamari e le mazzancolle in acqua poco salata in sobbollizione e non a bollore per 2-3 minuti, freddarli in acqua ghiacciata. Scolarli e teneteli da parte.
- Spuntare i fagiolini e dividerli in due per lungo, lessarli in acqua acidulata con l'aceto per 4-5 minuti finché sono cotti ma ancora croccanti, freddarli in acqua e ghiaccio e scolarli bene
- Seguire la stessa procedura per i peperoni tagliati a striscioline senza aggiungere l'aceto nell'acqua di cottura
- Per il pesto mettere gli ingredienti nel frullatore con l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio, farlo partire aggiungendo 4-5 cucchiai di olio a filo, fino al raggiungimento della densità voluta
- Mescolare i calamari con i fagiolini e i peperoni, aggiungere le mazzancolle e condire con sale, pepe e un goccio d'olio extravergine
- Adagiare una cucchiaiata abbondante di pesto sul fondo del piatto e sistemarvi sopra l'insalata
