L'hummus di ceci color vermiglio per l’aggiunta della barbabietola è una delle varianti più gettonate del banchetto allestito a mezzé (ossia con tante piccole portate tipiche della tradizione levantina) da parte della cucina moderna israeliana

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Difficoltà: facile
20 minuti
60 minuti
Impatto glicemico
150 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Lessate i ceci, ben coperti d’acqua, per almeno un’ora. Oppure usate una pentola a pressione, ricoprite i legumi con almeno un dito d’acqua che li superi e cuoceteli per 25 minuti a partire dal fischio.
  2. Scolate i ceci quando saranno ben cotti, lasciateli intiepidire e poi privateli delle pellicine se preferite un hummus più uniforme. Lasciateli raffreddare.
  3. Emulsionate con una frusta il tahin insieme a 30 ml d’acqua fredda e a buona parte del succo del limone (non versatelo tutto in modo da regolare il sapore successivamente) fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
  4. Mettete da parte qualche cece per la decorazione, quindi frullate i legumi in un mixer (se riuscite, fate prima raffreddare bene le lame in frigorifero) con la salsa e con l’aglio pestato nel mortaio insieme a una spolverata di sale, dopo averlo privato dell’anima. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a tocchetti. Frullate ancora fino a ricavare una consistenza cremosa e fine, regolando eventualmente con altro succo del limone e sale.
  5. Trasferite l’hummus in una ciotola e decoratelo con i ceci messi da parte e un filo d’olio. Accompagnatelo a piacere con bastoncini di ortaggi, oppure pane, piadine o pita leggermente tostati.
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Hummus di ceci e barbabietola in salsa tahin - Ultima modifica: 2021-10-26T15:33:38+02:00 da Redazione
Hummus di ceci e barbabietola in salsa tahin - Ultima modifica: 2021-10-26T15:33:38+02:00 da Redazione
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