Ecco una zuppa fredda a base di verdure crude quali pomodoro, cetriolo e peperone, originaria dell'Andalusia, ha origini contadine ed è perfetta per l'estate
Ingredienti
Per persone
- 600 g Pomodori San Marzano
- 100 g Cetrioli
- 100 g Peperoni, rossi
- 50 g Cipolle di Tropea
- 1 spicchio Aglio
- 60 g Mollica di pane integrale
- 100 ml Olio di oliva extra vergine
- 30 g Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe nero
- 10 foglia Basilico
- Acqua
- 1 cucchiaino Tabasco piccante
Istruzioni
- Praticate un'incisione con un coltellino affilato sulla punta dei pomodori, dal lato opposto al picciolo, e immergeteli in acqua bollente per pochi istanti, scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
- Eliminate la pelle dei pomodori, togliete il picciolo e divideteli in quattro parti, eliminando i semi, e raccoglieteli in un frullatore
- Pelate il cetriolo, tagliatelo a rondelle e unitelo ai pomodori. Sbucciate e affettate la cipolla, mondate il peperone, eliminate il picciolo, i filamenti e i semi se presenti, pelate l'aglio e privatelo del germoglio all'interno
- Unite tutto ai pomodori nel frullatore, aggiungete le foglie di basilico, sale, pepe nero macinato al momento, l'olio, l'aceto, il tabasco, la mollica di pane e circa mezzo bicchiere d'acqua molto fredda di frigorifero
- Frullate e aggiungete poca acqua per volta, se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Conservate il gazpacho ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di consumarlo (anche tutta la notte, prenderà ancor più sapore)
- Al momento di servirlo, dividetelo in 4 coppette o bicchieri, e decorate con un filo d'olio, una spolverata di pepe nero macinato al momento e qualche fogliolina di rucola fresca ben lavata e asciugata
