Zucchine nelle zucchine per questo originale e golosissimo gazpacho. Un primo piatto vegan che vi conquisterà con il suo sapore e la sua consistenza

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Difficoltà: facile
15 minuti
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Impatto glicemico
150 chilocalorie

Istruzioni

  1. Tagliate le calotte alle zucchine tonde. Quindi sistemate calotte e zucchine tonde, con la parte tagliata verso il basso, in un cestello per la cottura al vapore e cuocetele per 10 minuti. Fatele raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio, poi scolatele con cura.
  2. Scavate con delicatezza le zucchine lasciando circa mezzo centimetro di polpa vicino alla buccia. Raccogliete la polpa ricavata in una ciotola.
  3. Riducete in tocchetti le 2 restanti zucchine e cuocete anche queste al vapore per soli 5 minuti. Tuffatele in acqua e ghiaccio e poi scolatele.
  4. Riunite nel frullatore i tocchetti di zucchina, la polpa delle zucchine tonde, il cetriolo sbucciato e la parte bianca del cipollotto a pezzi, le mandorle pelate e il basilico sfogliato. Condite con 50 ml d’olio, 30 ml di aceto, una spruzzata di tabasco, sale e pepe. Frullate il tutto aggiungendo poca acqua fredda fino a ottenere una crema omogenea e non troppo liquida. Conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Dividete il pane in dadini e conditelo con un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciatelo tostare in una padella a fiamma bassa, mescolandolo spesso finché diventa dorato e croccante. Tostate delicatamente anche le lamelle di mandorla.
  6. Versate la crema fredda usando le zucchine tonde come contenitore, decorate con qualche crostino di pane, le lamelle di mandorle, un filo d’olio e un pizzico di pepe. Servite subito.
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Gazpacho di zucchine e mandorle in botte - Ultima modifica: 2021-08-20T17:10:52+02:00 da Redazione
Gazpacho di zucchine e mandorle in botte - Ultima modifica: 2021-08-20T17:10:52+02:00 da Redazione
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