Ingredienti
Per persone
- 16 Gamberoni rossi
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- Olio di oliva extra vergine
- 125 g Ceci secchi crudi
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 1 fetta Pancetta tesa
- 1 rosmarino
- 2 foglia Alloro
Istruzioni
- Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore. Quindi cuoceteli in abbondante acqua con le foglie di alloro e un po' di olio d'oliva per almeno 90 minuti a calore medio
- Tritate la cipolla, il sedano, la carota puliti insieme alla pancetta, metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio e soffriggete il fondo dolcemente per 10 minuti circa, quindi scolate i ceci senza buttare l'acqua di cottura e rosolateli nel fondo per qualche minuto
- Unite 250 ml circa di brodo di ceci e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Frullate con un minipimer oppure passate tutto al passaverdura. Se la passata fosse troppo densa aggiungete ancora un po' di brodo. Rimettete sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo il rosmarino tritato finemente, regolate di sale e pepe e tenete in caldo
- Sgusciate i gamberoni ed eliminate il filo nero dell'intestino. Mettete 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino sbriciolato, rosolate dolcemente senza bruciare l'aglio, unite i gamberoni leggermente infarinati, sale e cuocete per 7-8 minuti circa.
- Su un piatto piano formate un cerchio con la passatina, adagiate nel centro i gamberoni e decorate a piacere, ad esempio con qualche rametto di rosmarino fresco
