La ricetta dei Fagottini di crêpe ai tre ripieni è perfetta se siete alla ricerca di un primo piatto di pasta ripiena per il menu di Natale che sia scenografico e gustoso.
Per facilitare la chiusura dei fagottini, potete fermarli inizialmente con un giro di spago da cucina e poi procedere con un filo di erba cipollina. A questo punto sfilate delicatamente lo spago.
Scolate bene il fondo di cottura dai funghi e dal radicchio, aggiungendolo eventualmente alla farcia in un secondo momento, così da poterne regolare la consistenza, che deve risultare soda.
Le crêpe da sole si mantengono fino a 3 giorni in frigo e per 3 mesi nel freezer, mentre i ripieni durano un giorno in frigorifero.
Ingredienti
Per persone
Per le crêpe
- 500 g farina 0
- 4 uova
- 1 l Latte
- 1 mazzetto Erba cipollina
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Per il ripieno ai funghi
- 300 g Funghi champignon
- 300 g Panna acida
- 4-5 rametti Prezzemolo tritato
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- pepe
Per il ripieno alle mandorle
- 300 g formaggio fresco
- 120 g mandorle pelate
- 40 g Pomodori secchi
- paprica dolce
Per il ripieno al radicchio
Istruzioni
- Battete le uova con metà del latte, aggiungete la farina setacciata e formate una pastella densa, poi diluitela con il restante latte, 4 cucchiai d’olio e unite un pizzico di sale. Copritela con pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero per una notte.
- Oliate leggermente una crepiera da 20 cm di diametro (o una padella antiaderente simile, in mancanza) e fatela scaldare molto bene. Rimescolate la pastella riposata e versatene quando basta per ottenere una crêpe sottile da cuocere per circa 2 minuti da ogni lato, lasciandola dorare. Alla fine dovreste ottenere almeno 24 crespelle; tenetele coperte per evitare che si secchino.
- Mondate e tritate grossolanamente i funghi, poi rosolateli per 8-10 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciateli raffreddare e mescolateli con la panna acida e il prezzemolo. Alla fine controllate sale, pepe e trasferite la farcia in una sacca da pasticcere.
- Tritate in un mixer le mandorle insieme ai pomodori secchi sminuzzati. Unite il composto al formaggio fresco e mescolate bene. Sistemate anche questo ripieno in una sacca da pasticcere.
- Fate imbiondire la cipolla tritata in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il radicchio tritato grossolanamente e lasciatelo ammorbidire a fuoco moderato per 8-10 minuti, poi salatelo e pepatelo. Frullate i fagioli cannellini, molto ben scolati, nel mixer con un pizzico di sale, di pepe e un cucchiaio scarso d’olio. Mescolate la crema al radicchio raffreddato e versate il tutto in una sacca da pasticcere.
- Lasciate insaporire e rassodare per almeno un’ora i tre ripieni in frigorifero prima di formare i fagottini. Distribuite al centro di 8 crêpe la farcia ai funghi (circa 30 g per ciascuna) e richiudetele a fagottino legandole con uno-due fili di erba cipollina. Procedete nello stesso modo con gli altri ripieni. Per poterli distinguere prima di impiattare, spolverate i fagottini ai funghi con prezzemolo tritato, quelli alle mandorle con una spolverata di paprica dolce e condite quelli al radicchio con un goccio di aceto balsamico e un pizzico di pepe rosa. Serviteli a temperatura ambiente, aggiungendo il balsamico solo all’ultimo momento.
