Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina bianca
- 50 g Farina integrale
- 1 bicchiere Latte
- 75 g Riso
- 500 g Tarassaco o dente di leone
- 500 g Erbette
- 4 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 3 Cipollotti
- 1 uovo
- 175 g ricotta
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Impastate le due farine messe a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale, uno-due cucchiai di olio e il solo latte sufficiente a formare un composto morbido da fare riposare avvolto da uno strofinaccio umido per 45 minuti circa
- Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa, mondate e lavate il tarassaco e le erbette e affettatele. Preparate il parmigiano
- Mondate i cipollotti, conservando gran parte delle sommità verdi e tritateli. Rosolateli per 7-8 minuti insieme a due-tre cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, aggiungete le erbette, salate e cuocete per 10-12 minuti lasciando ben asciugare il fondo di cottura
- Scolate il riso con una schiumarola e nella stessa acqua sbollentate per 4-5 minuti il tarassaco. Una volta cotto, scolatelo, strizzatelo e tritatelo
- Sbattete l'uovo e mescolatelo alla ricotta e al parmigiano, aggiungete le erbette, il tarassaco, il riso e amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolando di sale, secondo i vostri gusti
- Stendete i due terzi dell'impasto e rivestite una tortiera apribile da 28 centimetri circa con bordi alti, leggermente oliata, bucate con una forchetta il fondo della pasta sfoglia per evitare rigonfiamenti e riempite con il composto di verdure
- Coprite con il restante impasto steso sottile rivoltando su di esso i bordi di pasta rimanenti in modo da sigillare il tutto, bucate la superficie dell'erbazzone e oliatela leggermente. Cuocete in forno a 190 °C per circa 30 minuti e servite
