Ingredienti
Per persone
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 Limone
- 5 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 12 Carciofi
- 3 cucchiaio Pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio, preparare il prezzemolo lavandolo e passandolo a mezza luna. Predisporre il parmigiano reggiano grattugiato
- Dopo aver lavato e asciugato bene il limone, grattugiare parte della buccia e spremere il succo. Tritare finemente le acciughe ben scolate dall'olio.
- Mondare i carciofi dalle foglie esterne e dalle spine, mantenendo solo il cuore più tenereo. Con delle forbici, tagliare la parte superiore delle foglie al centro, mettere a bagno in acqua e succo di limone
- In una padella antiaderente rosolare l'aglio con poco olio d'oliva, aggiungere i carciofi scolati dal liquido. Salare, coprire e cuocere per 15 minuti, girandoli.
- Preparare il ripieno, mescolando bene insieme inuna ciotola capiente il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, la buccia di limone e le acciughe tritate
- Lasciare intiepidire i carciofi, poi aprire leggermente le foglie centrali e riempire il cuore con la farcia aromatica, disponendoli in una piccola pirofila di terracotta
- Poco prima di servirli, oliare i carciofi leggermente, gratinarli nel forno caldo a 190 °C per 10 minuti e servirli
