Invece di gettarle, provate a fermentare le foglie esterne del finocchio come si fa per ottenere i crauti: diventeranno buonissime e ancora più salutari!</p>
Ingredienti
Per persone
Per i craudi di finocchio
- 100 g Caprino stagionato
- 1 Mela
- 1 cucchiaio Mandorle
- 1 cucchiaio Uvetta sultanina
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Affettate abbastanza finemente tutte le parti di scarto dei finocchi. Di seguito pelate lo zenzero e affettatelo con una mandolina.
- Mescolate con le mani in un contenitore i finocchi con lo zenzero e 2 cucchiai di sale, strizzandoli a manciate. Quindi battete il tutto con un batticarne o altro attrezzo pesante in modo da spezzare le fibre degli ortaggi e farne rilasciare i liquidi di vegetazione. Alla fine sistemateli in un contenitore possibilmente di vetro o ceramica.
- Disponete un peso (ad esempio, il batticarne o un vasetto pieno d’acqua posati su un piattino) sopra ai finocchi e premete in modo che rimangano 5-6 centimetri liberi del contenitore perché con la fermentazione verrà rilasciata molta acqua dalle verdure. Fate attenzione che i vegetali vengano completamente ricoperti dal loro liquido (se non ce ne fosse abbastanza, aggiungete acqua). Infine, ricoprite il tutto con un panno fissato con un elastico e riponete il contenitore in un luogo buio e a temperatura ambiente.
- Lasciate fermentare per 2-3 giorni. Dopo un paio di giorni assaggiate i finocchi e valutate in base al vostro gusto se proseguire la fermentazione o gustarli già così. Trascorsi 3 giorni, se non li usate subito, riponete i crauti di finocchi in frigorifero dove la fermentazione proseguirà, anche se rallentata, arricchendoli ulteriormente di fermenti. Fate però in modo che siano sempre coperti di liquido.
- Preparate l’insalatina. Sistemate i finocchi (eventualmente risciacquateli e asciugateli se li sentite troppo salati) in un’insalatiera, aggiungete il caprino sbriciolato, l’uvetta, la mela lasciata con la buccia e affettata in spicchi sottili. Tostate le mandorle, sfilettatele e unitele agli altri ingredienti. Condite con l’olio, l’aceto di mele e una spolverata di pepe (salate solo se necessario). Proponete questa insalata come antipasto distribuendola in coppette o piattini.
