Ecco un'idea smart: bocconi di riso basmati allo zafferano serviti in barchette di radicchio.
La ricetta è davvero gourmet perchè unisce la freschezza del radicchio crudo con un ripieno a due strati: acciughe e radicchio rosolato + riso basmati allo zafferano, il tutto profumato agli agrumi e spolverato di pistacchi.
Quanti strati di sapore avete contato?
Ecco un po' di indicazioni e plus della ricetta:
- Per rendere la ricetta vegan, naturalmente basta omettere le acciughe;
- La scorza d'arancia dona al piatto un profumo e un aroma molto particolare: non a tutti piace, potete sostituirla con quella di limone;
- Il riso basmati è cotto con il metodo ad assorbimento, ma se non avete dimistichezza con questa cottura e temete di bruciare la pentola, inserite più acqua e poi scolate.
- Se per voi il radicchio cotto è troppo amaro, sostituite la base con olive tritate o rucola.
Istruzioni
- Risciacquate con cura il riso e poi versatelo in una pentola con l’alloro e 350 ml d’acqua. Coprite con il coperchio e fate lessare il riso a fuoco basso per 10 minuti abbondanti o fino a quando il fondo sarà asciutto. A metà cottura unite lo zafferano.
- Sfogliate il radicchio scegliendo le 12 foglie più belle e affettate abbastanza finemente le restanti. Spezzettate le acciughe e mettetele in una padella con 2-3 cucchiai d’olio lasciandole sciogliere a calore basso. Aggiungete solo il radicchio affettato, alzate la fiamma al massimo e cuocetelo per un minuto al massimo, in modo da lasciarlo molto croccante.
- Sgranate delicatamente il riso cotto, senza l’alloro, in un vassoio e conditelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza d’arancia (o di limone) e olio extravergine. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe.
- Disponete 3 foglie di radicchio in ogni piatto e stendete in ciascuna uno strato di radicchio alle acciughe, poi su questo distribuite il riso giallo. Completate decorando con i pistacchi tritati grossolanamente, una macinata di pepe e un po’ di scorza d’arancia o limone.
