La cheesecake dell'Estonia (estnisk cheesecake) viene servita come dolce a fine pasto in moltissimi ristoranti estoni. Fa parte della tradizione moderna ed è una particolare cheesecake senza guscio ma con all'interno la farina. Prende il nome di cheesecake perché viene preparata con il formaggio spalmabile ma non aspettatevi la versione che siamo abituati a gustare, è qualcosa di ancora più buono e diverso per il nostro palato.
Questa ricetta è tratta dal libro Dolci nordici di Emanuele Patrini, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per persone
- 450 g formaggio spalmabile
- 250 g farina 00
- 150 g Panna acida
- 150 g zucchero semolato
- 2 uova
- 120 g Burro
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- mezzo cucchiano Sale
Istruzioni
- Versate in una ciotola lo zucchero con la vaniglia. Aggiungete il sale, la panna acida e il burro precedentemente fuso. Incorporate le uova leggermente sbattute e per ultimo il formaggio spalmabile. Infine amalgamate la farina premiscelata con il bicarbonato.
- Stendete il tutto in una tortiera del diametro di 20 cm dal bordo alto. Livellate bene. Quindi cuocete la torta nel forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino e verificate che sia ben dorata in superficie.
- Lasciate raffreddare la cheesecake molto bene prima di tagliarla a fette.
