La cheesecake dell'Estonia (estnisk cheesecake) viene servita come dolce a fine pasto in moltissimi ristoranti estoni. Fa parte della tradizione moderna ed è una particolare cheesecake senza guscio ma con all'interno la farina. Prende il nome di cheesecake perché viene preparata con il formaggio spalmabile ma non aspettatevi la versione che siamo abituati a gustare, è qualcosa di ancora più buono e diverso per il nostro palato.
Questa ricetta è tratta dal libro Dolci nordici di Emanuele Patrini, edito da Tecniche Nuove.