Il cappuccino di asparagi e caprino è un primo piatto che saprà stupirvi per originalità e gusto. Una vellutata gluten free, semplice e veloce da preparare, arricchita da una spuma di formaggio fresco e servita in deliziosi bicchieri

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Difficoltà: Facile
25 minuti
30 minuti

Ingredienti

Per persone
Per la spuma di caprino

Istruzioni

  1. Mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e sbucciate il resto del gambo con un pelapatate e tagliate a rondelle non troppo sottili, lasciando intere le punte che sono più tenere
  2. Mondate e affettate finemente i cipollotti, compresa la parte verde del gambo
  3. Scaldate in un tegame il burro e fate stufare a fiamma dolce i cipollotti per 3-4 minuti, mescolando spesso. Unite gli asparagi e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con una spruzzata di vino bianco e lasciatelo evaporare
  4. Aggiungete le foglie della metà dei rametti di maggiorana e metà del basilico. Salate e pepate leggermente e coprite a filo con il brodo vegetale, in modo che le verdure risultino coperte di brodo per circa 1 cm
  5. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti con il coperchio semichiuso. Spegnete, aggiungete il resto delle erbe aromatiche e la crème fraiche
  6. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una zuppa cremosa e omogenea, dalla consistenza vellutata e non eccessivamente liquida ( se lo ritenete necessario, aggiungete poco brodo per diluirla).
  7. In una ciotola mescolate i due formaggia temperatura ambiente con una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Inserire la crema ottenuta in una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella e ponete in frigorifero per circa 10 minuti
  8. Lasciate intiepidire la zuppa e dividetela in 4 bicchieri o 4 tazze da cappuccino, completate con un bel ciuffo di crema di robiola e caprino e servite
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Cappuccino di asparagi e caprino - Ultima modifica: 2023-03-05T00:45:33+01:00 da Redazione
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