Ingredienti
Per persone
- 1.2 kg Calamaretti
- 4 cespo Indivia
- 1 Cipolla bianca
- 30 g Funghi porcini secchi
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 15 g Prezzemolo
- 2 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaio Timo
- 0.5 bicchiere Vino rosso
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Pulite i calamaretti, separando la sacca dai tentacoli, lavateli con cura, scolateli e asciugateli.
- Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, gli aghi del rosmarino e il peperoncino e fate rosolare questo battuto in un tegame con 4 cucchiai d’olio.
- Unite a questo punto i calamari e fateli insaporire mescolandoli spesso su fiamma vivace per 2-3 minuti, aggiungete quindi i funghi, precedentemente ammollati e strizzati, e bagnate col vino. Riducete la fiamma e, quando il vino sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro. Mescolate per altri 2 minuti poi bagnate con una tazza d’acqua calda, salate, mettete il coperchio e portate a cottura: ci vorranno in tutto una ventina di minuti. Alla fine la salsa dovrà risultare scura e densa. Durante la cottura diluite con poca acqua, se necessario per non fare attaccare la salsa.
- Dividete in quarti i cespi di insalata belga e stendeteli in un solo strato in una teglia. Conditeli tutti con un filo d’olio e una spolverata di sale. Infornate a 200 °C per 10 minuti circa.
- Disponete sul fondo di ogni piatto, al momento di servire, 4 quarti di insalata, copriteli con i calamari e la loro salsina, cospargete le foglie di timo e servite.
- Sia belga che calamari possono essere preparati con largo anticipo. Dovrete però scaldarli prima di portarli in tavola.
Note
Usate un bianco pieno, elegante e ricco di richiami vegetali e fruttati come L’Alto
Adige Termeno Sauvignon, vino che s’intonerà a meraviglia con gli aromi che
condiscono i calamaretti.