Name: Calamaretti in guazzetto con indivia belga al forno
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1.2 kg Calamaretti; 4 cespo Indivia; 1 Cipolla bianca; 30 g Funghi porcini secchi; 1 spicchio Aglio; 1 Peperoncino; 15 g Prezzemolo; 2 rametto Rosmarino; 1 cucchiaio Timo; 0.5 bicchiere Vino rosso; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

25 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1.2 kg Calamaretti
4 cespo Indivia
1 Cipolla bianca
30 g Funghi porcini secchi
1 spicchio Aglio
1 Peperoncino
15 g Prezzemolo
2 rametto Rosmarino
1 cucchiaio Timo
0.5 bicchiere Vino rosso
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
Olio
Sale

Istruzioni

Pulite i calamaretti, separando la sacca dai tentacoli, lavateli con cura, scolateli e asciugateli.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, gli aghi del rosmarino e il peperoncino e fate rosolare questo battuto in un tegame con 4 cucchiai d’olio.
Unite a questo punto i calamari e fateli insaporire mescolandoli spesso su fiamma vivace per 2-3 minuti, aggiungete quindi i funghi, precedentemente ammollati e strizzati, e bagnate col vino. Riducete la fiamma e, quando il vino sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro. Mescolate per altri 2 minuti poi bagnate con una tazza d’acqua calda, salate, mettete il coperchio e portate a cottura: ci vorranno in tutto una ventina di minuti. Alla fine la salsa dovrà risultare scura e densa. Durante la cottura diluite con poca acqua, se necessario per non fare attaccare la salsa.
Dividete in quarti i cespi di insalata belga e stendeteli in un solo strato in una teglia. Conditeli tutti con un filo d’olio e una spolverata di sale. Infornate a 200 °C per 10 minuti circa.
Disponete sul fondo di ogni piatto, al momento di servire, 4 quarti di insalata, copriteli con i calamari e la loro salsina, cospargete le foglie di timo e servite.
Sia belga che calamari possono essere preparati con largo anticipo. Dovrete però scaldarli prima di portarli in tavola.

Note

Usate un bianco pieno, elegante e ricco di richiami vegetali e fruttati come L’Alto
Adige Termeno Sauvignon, vino che s’intonerà a meraviglia con gli aromi che
condiscono i calamaretti.