Ingredienti
Per persone
- 1.5 kg Vongole
- 1.5 kg Cozza o mitilo
- 4 fetta Pane toscano raffermo
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe in grani
Istruzioni
- Mettete a bagno le vongole in acqua salata un'ora prima di cominciare a cucinare
- Sciacquate rapidamente le cozze e poi raschiatele una per una sotto l'acqua corrente con un coltello togliendo le barbe. Lavatele ancora più volte e lasciatele sgocciolare per una decina di minuti in un colapasta
- Lavate le vongole sotto l'acqua corrente prendendone una alla volta e, facendo pressione in senso opposto con le dita, verificate che le due valve non si aprano rivelando al posto del mollusco sabbia pura: basta una sola vongola "alla sabbia" per renderle tutte immangiabili. Alla fine risciacquatele più volte e mettetele a sgocciolare per circa 10 minuti
- Versate cozze e vongole in una pentola, mettetela su fuoco medio, copritela e aspettate che i molluschi si aprano rimestandoli ogni tanto. Una volta aperti, scolateli e sgusciateli
- Pelate l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo
- Versate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite il trito e rosolate su fuoco minimo per 2-3 minuti: aggiungete i molluschi, fateli insaporire su fuoco medio per altrettanto tempo, versando a metà 2-3 cucchiai del loro brodo. Spegnete e tenete in caldo
- Abbrustolite le fette di pane nel forno o, meglio, sulla griglia del babecue, disponetele nei piatti e copritele con i molluschi accompagnati con la loro salsina. Pepatele e servitele ben calde
